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Pho vietnamita de rabo de toro y Hoisin

Para el caldo:

2 kg de huesos de ternera (compra huesos que den mucha gelatina, como por ejemplo, de rodilla) 2 piezas de unos 5 cm de jengibre

1 cebolla un nabo chino,4 piezas de anís estrellado,1 pieza de cassia (o sustituye por canela), 1 cardamomo negro (si no encuentras, prescinde de él, no lo sustituyas por cardamomo verde), 8 clavos de especie

½ cucharada de pimienta, 1’5 kg de rabo de toro, 2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita (es distinta y más suave que la tailandesa, si no la encuentras, usa menos cantidad de la tailandesa)

2 cucharadas soperas de azúcar y sal.

 

Para el bol:

Ban Pho noodles (tallarines vietnamitas de arroz de 1’5-2 cm de ancho). Como sustituto puedes usar unos tallarines de arroz tailandeses).

Un paquete de carne en carpaccio.

 

Aliño:

Cebolleta china, brotes de soja (corta los extremos), cilantro, menta,

Chiles birds eye (chiles picantes tailandeses frescos)

Cebolla cortada muy fina y puesta a remojar en agua fría 15 minutos para que pierda parte de su fuerza

Lima en gajos

 

Para el aliño del rabo de toro:

Salsa Hoisin y aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

 

Para el caldo:

  • Gratina el jengibre y las cebollas hasta que la piel se queme y queden dulces y tiernos por dentro.

  • Gratina también los huesos en el horno y mientras tanto dora el rabo en una olla por tandas desglasando antes de añadir la siguiente tanda.

  • Reparte los ingredientes en una olla a presión y en una cazuela normal. Haz los huesos en la olla durante 2 horas y la carne durante 4 horas o hasta que esté muy tierna. Cuela el caldo, deshuesa el rabo de toro y reserva.

Los tallarines:

  • Cuece los tallarines hasta que estén hechos, enfría en agua y sirve una porción en cada bol.

 

Para el rabo de toro:

  • Saltea la carne a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente. Sirve una porción en cada plato.

  • Emulsiona con una turmix 2 partes de salsa Hoisin con 1 parte de aceite de oliva.

  • Añade un poquito de esta mezcla sobre la carne y pon encima un poco de cebollino chino picado.

 

Final:

  • Pon cada uno de los ingredientes del “aliño” en boles individuales para que cada uno se sirva a su gusto.

  • Calienta el caldo y cuando esté hirviendo, añádelos sobre los boles con los noodles y pon encima unas láminas de carne de carpaccio. (en un pho tradicional, también se añadiría la carne o el rabo de toro junto con trocitos de tendones gelatinosos).

  • Después de exprimir el zumo de lima mete e resto en el caldo para que se infusione con los aromas de la piel.

  • Acompaña con el rabo de toro a un lado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

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